第23节
??她握住手里的刀，卷起空气劈向排骨，锋利的刀穿过肉脂的纤维和韧筋，顺着关节，再劈开骨头。 ??刀落在肉板发出响声，排骨就分出两半，如果仔细观察，排骨侧面的切面整齐，用刀的厨师必然是果断决绝，毫无停顿才能有这样平整的表面。 ??程袖把两半排骨分别剁成细长的条状。 ??为了彻底去除排骨上残留的血水，放入滚水锅里焯一下，然后拂掉上面的浮沫。 ??程袖选择用高压锅来制作排骨，要是用传统方法来煨排骨，让茶叶、姜以及其他香料入味，那需要一个半小时到两个小时的时间，用高压锅的话就可以缩短一大半的时间。 ??程袖先把排骨搁置，烹饪社储存茶叶种类很多，她选择了陈香意浓的普洱生茶来调制排骨的味道。生茶要比熟茶口感更强烈，泡饮不如熟茶那般醇香幽柔，但如果在制作排骨或其他肉菜放入，食物会茶香四溢，幽香陈韵能让人回味无穷。 ??程袖把普洱茶放入开水浸泡，当普洱茶叶伸展开自己的身躯，水渐渐变为浅黄绿色，再将它、香叶、八角、草果以及切好的姜块和葱沫蒜沫都放入高压锅中。 ??时间设置为15分钟。 ??高压锅不一会儿就响起滚动的声音，程袖转身去烹制另外一个菜品—— ??拔丝地瓜。 ??程袖先为地瓜去皮，清洗完，放进蒸锅。 ??生的地瓜质感生硬，蒸过以后，地瓜软化，就能用勺子挖出小巧的地瓜球。 ??蒸好后沥干，程袖挖出地瓜球，再把它们油炸，偏白色的地瓜球慢慢变为金黄色，盛出后放入盆中搁置。 ??接下来就是拔丝地瓜最重要的一步—— ??熬出糖浆。 ??把底锅刷匀，放入白糖和清水，用小火去慢熬。 ??拔丝地瓜最大的特点，就是它外表包裹的一层糖浆上的丝线，能达到‘牵丝不断’的程度，成功的拔丝地瓜的丝线是可以延长至两米左右，甚至三米，为了达到这个程度，就要把握好用糖浆包地瓜的时间。 ??锅中的糖水遇热，翻滚起大泡，当大泡变为小泡，糖水交融，从糖稀变为糖浆，呈淡黄色，这时便立即放入油炸过的地瓜球。 ??程袖往前一步，抄起铁锅，用铲勺推动滚进糖浆内的地瓜球，圆滚滚的地瓜球翻了一圈。 ??这时，程袖左肘向上，手抄着锅往下划出弧形，右手在推动铲勺，地瓜球又翻回一圈。 ??重复炮制，这个时候需要厨师全神贯注地观察糖浆温度以及地瓜球糖丝凝结的程度，第一种情况是为了防止地瓜球粘锅会糊，第二种情况是为了防止糖丝凝结不成功。 ??不过，程袖还是依然是云淡风轻的样子，手臂抬起落下，不急不慌。 ??颠勺几回，每个圆润可爱的地瓜球都包裹上一层淡黄色的糖浆，晶莹透亮的糖线交织各样弧度，或缠绵柔软地折叠。糖浆甜味在烟熏中弥漫，几乎要甜化人心。 ??程袖把沾满糖浆的地瓜球扔进盘中，为了保持口感新鲜，她先把这道拔丝地瓜放入保鲜箱。 ??同时，茶香姜熏排骨也可以出锅了，两道菜共用二十分钟，对快餐来说时间有点长，但排骨程袖可以在开始售卖前就可以准备好，臭豆腐也是提前腌制的，地瓜也可以提前蒸。 ??真正花时间的只有：煎炸臭豆腐以及给地瓜裹糖浆。 ??时间可控制在十五分钟之内，而且还不限量，这样的速度比畅春园师傅出饭速度还要快一些。 ??两个菜的量做得都很多，为了方便携带，程袖就找来保温盒把它们装进去，然后回到了那间办公室。 ??这次许域师兄并不在，程袖有所预料，明天就是名额赛，许域师兄不会为了品尝其他社员的手艺，就放松锻炼自己的厨艺。 ??而且，许域师兄应该对去年名额赛的结果不服气吧…… ??两个大保温盒，装着满满的菜肴！ ??还有五盒米饭，足够充当她们的午饭了！ ??寝室三人都惊喜不已，尤其琪琪没吃臭豆腐，已经饿得饥肠辘辘，看到她最爱的排骨和拔丝地瓜，热泪盈眶：“我要先闻一闻。” ??三人都笑了，琪琪先趴在茶香姜熏排骨嗅了嗅味道。 ??普洱茶香即为激烈又为幽香，让人心旷神怡，舒适快慰，姜的辛辣被茶香软化，化为了熏香，覆盖于松软的排骨之上。 ??排骨肉味鲜浓，与茶香、姜的熏香融合的相得益彰，醇厚香浓的味道，实在是芬芳醉人，引人食欲…… ??第28章 名额赛开始（一更） ??“我也来闻一闻。”佳佳的脑袋凑到琪琪旁边, 嗅了口充满茶香的排骨：“口水都快流出来, 我们赶紧吃吧！” ??菲菲和琪琪一起点头。 ??三人把饭摆好, 拿起筷子, 纷纷伸向两大盆保温盒。 ??琪琪夹的是茶香姜熏排骨，几口下去, 吃得沾着满嘴的浓汤。 ??一口新鲜爽嫩的排骨进入嘴中, 瞬间就会被舌头卷起，牙齿也跟着齐心协力的咀嚼, 双管齐下，软嫩的肉裹的汁液让口齿充斥着普洱的馨香馥郁, 姜辛而不辣的口感, 让舌头满足地伸缩不停。 ??琪琪眼眶含泪：“好吃, 太好吃了！” ??想不到茶叶做出来的排骨会这么好吃！以前她还单纯的以为最好吃的是排骨只有红烧最好吃, 但其实上红烧的排骨没有茶香的排骨那种古韵闲情，而茶香排骨也没有红烧排骨的咸香诱人。 ??但她更爱那茶香四溢, 口有余香, 回味不绝的感觉…… ??菲菲夹向的是拔丝地瓜, 筷子被晶莹的糖丝缠住, 看到这样具有黏性, 还弥漫着甜腻味道的拔丝地瓜，让菲菲喉咙颤抖, 小口咬下裹满金浆的地瓜球。 ??经过蒸和炸方式烹制的地瓜球，它的外皮是最酥软的。 ??牙齿陷于酥软的地瓜球，那些糖丝攀爬住牙齿和舌头上, 甜味肆溢，侵占味蕾，那种甜让人的心底酥酥麻麻，软得一塌糊涂。 ??甜醉了人。 ??菲菲觉得自己四肢都是软绵绵的，整个人仿佛被云朵般的棉花糖包围住…… ??佳佳选择的也是拔丝地瓜，糖浆那香甜的味道入口爆发，卷席她的理智，产生无法抗拒的瘾，忍不住又夹了一口，像小猫一样眯着眼睛，软绵绵地陷入软椅上，品味着令人心尖都振颤的甜腻。 ??俩人也忘记还有另一道极为诱人的茶香姜熏排骨在等着她们…… ??程袖小口嚼着饭菜，表情一脸惬意，偶尔看到室友们吃着美食失态的样子，露出满足的笑容。 ??翌日中午，京大校内名额赛正式打响。 ??10点30钟，程袖提前从训练营出来，抵达了畅春园食堂。 ??这次的名额赛按照规定，会学生会的协助，主要是为了帮助名额赛的参赛者们记录售卖快餐的总数，为避免学生会有人谋私，每周都会更换协助者，由不同的学生会的成员来记录。 ??程袖先跟学生会的师姐碰面，然后由快餐区的主厨师傅带着去往一家小店的后厨。 ??后厨所有搁置的厨具整齐摆放，无人使用的炉具以及厨台前看不到一点油烟。 ??主厨师傅对烹饪社团借场地的事情已经驾轻就熟，每年都会有一两次，讲解道：“这里的炉具、厨具、食材以及装快餐的包装，你可以随便使用。还有，出餐要计算好时间，去年有个学生出餐花了一个小时，导致被十三个体育系的学生一起砸了餐盘，吓得他直接退出了名额赛。” ??说到这里主厨师傅想起什么来，提醒道：“畅春园快餐给的饭量最足，所以体育系的学生会跑过来吃，你要是碰到体育系的学生能多装点饭就多装点，不然这群热血躁动的年轻人做出什么事都有可能。” ??程袖不由感慨，这位师傅真是热心肠啊，这件事确实是她们寝室没有预料到的，多亏有这位师傅提醒。 ??程袖感激道：“我记住了，谢谢您。” ??主厨师傅指着能从后厨看见的一家快餐店的招牌，上面写着‘吴氏鲜烩煲仔饭’，道：“我就在那里，你要是有什么问题过来找我。好好加油，如果能获得名额，还能在国内各大名校上为京都大学争得荣耀。” ??程袖莞尔一笑。这位师傅对京都大学的荣誉感不比学校师生差。 ??主厨师傅走了，这不算宽敞的后厨成了程袖一个人施展拳脚的天地。 ??现在的时间是10:40，畅春园中午开餐时间是11:20，她只有半个小时准备食材。 ??程袖先蒸煮米饭，再挑选排骨，切好，向昨天那般把浸泡好的生普洱、排骨以及其他配料和调料用高压锅炖上。 ??把装着臭豆腐的坛子掀开，臭豆腐倒出盆中，留做备用，程袖先向锅中倒油，等候油热的时间也不能耽搁，她另起一炉，蒸上地瓜。 ??虽然有些忙碌，但程袖做得依然井然有序。 ??地瓜蒸好后挖成球油炸后放置，再起一锅熬糖稀，熬煮过程中程袖回身，把臭豆腐放入锅中煎炸，一股臭味携带着辛辣香从锅中弥漫出后厨。 ??学生会的师姐在展示柜前坐着，闻到那股有些熟悉的味道，电光火石间就想到那是什么味道，眼睛忽然一亮：“原来那个东西，在快餐中算比较特别……这个师妹还挺聪明的嘛，竟然还想出了这一招。” ??臭豆腐逐渐变成金黄色，辣油沁在它凹凸不平的外皮上，这时铲勺在锅中翻起漂亮的弧度，锅翻起，一块块色泽金黄的臭豆腐甩到空中，然后稳稳落在摆放厨台上的盘中—— ??盘子盛放足有二十份的煎酿臭豆腐。 ??程袖把炸豆腐的油也储存好，待会装盘时可以用这辣油浇盖，色泽会更加鲜艳诱人。 ??这时糖稀也开始交凝，慢慢往糖浆发展，当它颜色彻底呈淡黄色时，程袖把地瓜球倒入锅中，圆滚滚金黄色的地瓜球在糖浆中撒欢地玩耍。 ??这次的地瓜球比昨天做得量多好几倍，程袖的手臂和手腕同时用力，推动铲勺，地瓜球相互碰撞，在锅中翻滚一圈，裹上了一层糖浆，糖丝把它们连接在一起，黏黏腻腻。 ??几回颠勺，底锅的糖浆几乎被地瓜球和锅底吸收干净，程袖关火，将拔丝地瓜倒入另一个保温桶中。 ??然后，高压锅中的排骨也可以出锅了。 ??除了这三道菜外，程袖还要准备几份价格不一的鲜汤…… ??11点20分，铃声从京都大学校园内响起，教工和学生纷纷往食堂走去。 ??体育系是京都大学最特殊的一个系，他们的理论课程只占总课程的百分之二十，也就是说，他们每天会用百分之八十的时间去锤炼自己体能和体育专业技能。 ??这造成了其他系的学生，都对体育系学生畏惧的心里。 ??今天是烹饪社团名额赛的第一天，不少人都想起去年的名额赛上发生的体育系学生集体砸餐盘事件，不由默默地对今年这些名额赛的学生祈祷—— ??千万不要再惹到体育系的学生，希望你们能顺利闯过名额赛！ ??在众多师生和校工进入畅春园食堂，体育系的几个篮球特长生大摇大摆走进来，分别朝着自己的目的地走去，其中两人凑在一起讨论着今天吃什么。 ??“范大爷家的热汤面不错，那朝天椒够辣的……” ??“可是量太少了，下午就饿了，都不够撑到晚餐的。” ??“那就去吃吴师傅家的煲仔饭。” ??“不去！他家饭吃得齁，还抠门，上次要碗汤都不给！” ??“分明是你馋得把辣椒酱当饭吃了，怪人家吴师傅什么事……” ??“等一下，你闻到什么味了吗？”高个子平头的特长生皱着眉，想挥走那股味道，道：“这么臭呢？” ??脑袋剃成光头，看上去有些凶悍的特长生闻了闻，忽然哈哈一笑，拍着高个子平头特长生的肩膀道：“我知道吃什么了！这东西没吃过的人嫌弃它，吃过的爱死了它！” ??光头特长生一顿，奇怪起来：“畅春园出了光头新菜，校网论坛怎么没消息呢？” ??几个人走到味道来源的那家小店，招牌被遮挡起来，但他们记得这家原来是卖蛋包饭的，老板已经不在这干了，小店门前还荒凉好久，现在这是又有新的老板接手？ ??当他们看到在展示柜前坐着的学生会那位眼熟的师姐时，更是惊讶不已。 ??师姐认出这几个是体育系的学生，问道：“请问几位来盒饭吗？今天‘小袖盒饭’的菜品都写在上面。”